Vítám vás ve své kuchařce .... na Blog.cz

Protoze momentalne brigadnicim tak nemam moc casu sem hazet novy recepty apod. Pokud ale mate nejaky napad jak zlepsit tento blog. Napiste ho do komentaru

Jako všechny důležité věci se rodí delší dobu, tak ani název knedlik
nevznikl okamžitě a zčistajasna. Ve středověku znamenal knedlík malou kuličku nebo šištičku z masa či máčené housky, popřípadě jiných přísad a také byl oproti dnešnímu způsobu úpravy osmažený. 

Na počátku stvoření světa stálo slovo, zatímco na počátku stvoření knedlíku to byla buchta. Již v 17. století se vyráběly zadělané a nakynuté buchty, polité máslem. Středověké hospodyňky připravovaly buchty z mouky, kvasnic, vajec a soli. Dnešní kuchařky by asi překvapilo, že tehdejší kvasnice se vůbec nemusely míchat s vodou. Byly totiž tekuté. Zadělané těsto se nechalo vykynout a bochánky se vkládaly do vařící vody. Buchty se následně umístily do hrnce, zalily vroucí vodou a vařily. Jejich optimální měkkost se testovala zapichováním stébla. V ideálním případě stéblo nesmělo zůstat suché. Hostům se podlévaly máslem nebo se v rozpuštěném másle máčely. 

Češi si samozřejmě nemohou dělat na knedliky
monopol. V řadě jiných zemí proběhl podobný proces - od bochánkových buchet až k šiškám a dalším rozličným tvarům. Nakonec zvítězil kulatý tvar, který ve filozofii značí dokonalost. V Anglii vznikly kulaté knedlíčky (dumpling), které se dodnes podávají k vývarům z masa a dušeným pokrmům nebo jako moučník oslazený medem či sirupem. Knedlík znají i Bavoři, kteří jej mají nejradši smažený z bramborového těsta.

Stále kulatější šištičky získávaly větší věhlas a s rozvojem obchodu začaly z Rakouska aBavorska expandovat do Čech. Je příznačné, že s ustálením českého jazyka a kultury národními obrozenci v 19. století se v našich zemích uchytil i název knedliky. Je odvozen z německého výrazu "knödel" a připravoval se z krájené housky, vajec a bílé mouky. Na talíři si ho labužníci ještě polévali máslem.

V tehdejších německo-českých jídelních lístcích bychom knedlíky marně hledali vzadu, mezi přílohami. Byly totiž hlavním jídlem. Aby gurmánům nezevšedněly, vznikala spousta rozličných variant. Tak postupně vznikaly knedliky tvarohove, žemličkové, krupicové se smetanou nebo spekove. Ty se vařily se v hovězí polévce, a poté podávaly na míse polité máslem s uzeným masem. K přípravě knedlíků se mimochodem používala i rýže, což by mohlo inspirovat majitele čínských restaurací. Recept "špekáčů" je velmi jednoduchý. Do rýže se vmíchá vejce, knedlíky se usmaží a povaří v polévce, se kterou se následně podávají.

Jako se velké knížecí rody dělí do větví, tak i české knedlíky se v 19. století rozdělily nakynuté a nekynuté, aby mohly lépe pokrýt chuťové požadavky obyvatel.  Mezi nekynuté patří sedlské (nebo selské) knedlíky, vyrobené z krájené housky, vajec a bílé mouky a polévané máslem. Do těchto "litých" knedlíků se ještě přidávalo utřené máslo a sladká smetana. Mouka a žemle se míchaly s osmaženými bylinkami, cibulí, kořením a mlékem.

O Češích je známo, že alkohol dokáží dostat úplně do všeho. Ani knedlíky samozřejmě nebyly výjimkou. Výše zmíněné mléko bylo nahrazeno "mlékem starců", tedy vínem, se kterým se knedlíky po usmažení dusily. Jedinečné byly i knedlíky s višněmi, ke kterým se používaly sušené višně a k nim se přidávaly roztlučené pecičky. Škoda, že nevíme, jakou barvu měla další známá pochutina: knedlíčky z másla, žloutků a vajec, které se zavářely do odvaru z višní a vína.

Pokud by v 19. století císař Franz Josef povolil značku "Czech made", určitě by ji získal jeden pražský restauratér. Ten totiž vynalezl unikátní pokrm, který do té doby neznala žádná kuchařská kniha. Vepro-knedlo-zelo. Pokrm znamenající průlom v dějinách české kuchyně. Konečně měli Češi vlastní a jedinečné jídlo!

Maki sushi-

Připravíme si na stůl misku s vodou a octem. Používáme jako oplach na ruky, aby se nelepila rýže a ocet nám slouží částečně i jako desinfekční prostředek.
Na bambusovou podložku si položíme suchými rukami mořskou řasu.Jednu stranu má lesklou a druhou matnější. Na tu matnější pak naneseme rýži (měla by být mírně vlažná), kterou rovnoměrně rozetřeme stěrkou, nebo rukou po řase. Vrstva by neměla být moc silná,ale ani moc tenká (0,5cm) a měla by být souvislá bez děr. Rýže se nanese asi na dvě třetiny a pokud možno i na boční okraje.
Na rýži pak klademe suroviny dle vlastní fantazie, třeba hranolek tuňáka, mrkev, okurek. Tady již záleží na fantazii.
Na prst si nabereme trochu wasabi a potřeme ním hranolek ryby.
Pak začneme rolovat sushi. Pomocí bambusové podložky svineme sushi a snažíme se jej co nejvíce stahovat, ale dáváme pozor, abychom jej nepraskli.
Při porcování sushi se okraje sřežou tak, aby byl odpad minimální a řez rovný.
Z jedné rolády sushi by se mělo udělat šest až osm kousků sushi.


Sushi Umaraki-

Jak jsem již zmínil, Umaraki je obrácené sushi.
Bambusovou podložku  překryjeme potravinářskou fólií. Na ni naneseme vrstvu rýže. Na rýži položíme Nori, které jsme sestřihli aby zabíralo zhruba asi 2/3 rýže. Na Nori pak klademe rybu potřenou wasabi a zeleninu.
Při rolování potahujeme fólii, aby nám nezůstala v rýži. Hotové Umaraki pak přetáhneme fólií a necháme vystydnout.
Rýže se může u Umaraki zabarvovat. Používá se třeba kaviár, který se dá jako první vrstva na fólii a pak se již nanáší rýže, řasy a náplň.

Gunkan Maki-

Namočíme si ruku do octového roztoku. V ruce pak vyformujeme malou šištičku, něco jako naše čevabčiči. Pořádně pomačkáme, aby se mám rýže nerozpadla.
Šištičku potřeme wasabi, pak obalíme ustřiženým plátkem Nori  asi 1cm širokým a vytvoříme obalený oválek.
Na rýži obalenou v Nori pak klademe třeba kaviár, který zdobíme snítkem petrželky, nebo vějířkem okurky.

Nigiri sushi-

Postupujeme jako u Gunkan Maki, jen s rozdílem, že jej nebalíme do Nori.
Šištičku potřeme wasabi a klademe plátek ryby, nebo krevety, sépie….
Pro efekt můžeme Nigiri převázat tenkým proužkem Nori.

Temaki sushi-

Temaki připravíme tak, že šištičku rýže vložíme do kornoutu Nori a dozdobíme topinggem a zeleninou. Samozřejmě nesmíme zapomenout oplachovat ruce v octovém nálevu. Ruce však nesmí být moc mokré, aby nám z nich nekapala voda do rýže. Pak by se nám mohlo stát, že poslední sousta rýže by byly moc přemočené a špatně by se nám formovali do potřebného tvaru. Tohle platí u všech druhů přípravy sushi.

Oshi sushi-

Tenhle druh sushi  se lisuje ve speciálně vyrobených dřevěných formách. Japonci používají taky přírodní barviva na barvení rýže a tak se můžeme setkat s barevným Oshi sushi.
Do formy se klade vrstva rýže, vrstva ryb potřená wasabi, opět vrstva rýže - třeba obarvené, pak další vrstva například zeleniny. Ukončí se to opět vrstvou rýže. Pak se položí na vrch kryt, nebo tlačítko a zmáčkne se to, aby se masa spojila a zůstala celistvá. Pak se jemně vyklepne, nebo vytlačí protější stranou. Pak se dozdobí plátkem topingu a  zeleninou. Porcuje se na menší řezy.

Sashimi-

Plátky syrových ryb podávaných na talíři s různými druhy dipu a omáček.

je velký válcovitý kus, s nori na vnější straně.
Typický
futomaki
má tři nebo čtyři centimetry v průměru. Jsou často s dvěmi nebo třemi náplněmi, které jsou vybrány pro jejich komplementární chutí a barev

je druh Hosomaki plněné porkem a nakrájeného tuňáka.

je středně-velké válcovitý kus, s dvěma nebo více náplní.
Uramaki
se liší od jiných
makimono
, protože rýže je na vnější straně a nori uvnitř.
Náplň je ve středu obklopena nori, pak vrstva rýže, a vnější vrstva některých jiných složek, jako např. opékané sezamové semínka.

Gunkanmaki -

Aktualizace kompletního vzhledu

Články/rubriky:

Sushi - historie

            konzumace

            uchopení hůlek

            pomůcky na správné vytvoření sushi

            druhy sushi

            příprava sushi

Budou i zcela nové rubriky a to o historii danných pokrmu např. houskový knedlík (odkuď k nám přišel,jaké jsou druhy knedlíku apod.)

A další rubrika bude o zemích Evropy,Asie a USA a to co se v dannych zemích vaří, čím jsou známé apod. 

Je nepostradatelnou pomůckou.
Jsou to stébla bambusu prošívané nití v malou rohož na které se připravuje samotné sushi.

Je to jednoduche pro každého. Jednu hůlku uchopte jako tužku (mezi ukazovák a prostředník a přidržujte palcem). To je pohyblivá hůlka. Druhou volně "položte" mezi prostředník a prsteník a opět přidržujte palcem.

No už je to dlouho co jsem dělal na nějakým blogu. A proto když mám momentálně hafo času tak se vracím k tomuto blogu který mi je nejbližší. Takže počínaje dneškem či zítřek tu bude pár změň ohledně vzhledu - jak stranky, tak menu apod. 

Taktéž tu jsem pro vás i na emailu c.mg@seznam.cz pokud máte nějaký recept a chcete se sním semnou a zbytkem lidi podělit není nic jednoduššího poslat na muj mail a vyčkát než ho hodím na tento blog